알쓸신잡
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전복,오분자기와 차이점은 뭘까?이게 바로 요리다!/식재료 소개 2020. 9. 3. 13:18
전복,오분자기와 차이점은 뭘까? 전복은 간조선에서 수심 5∼50m되는섬 지방이나 암초에 서식한다. 바닷물이 깨끗하고 해조류가 많이 번식하는 곳이 좋다. 자웅이체이며 외부생식기는 발달되지 않았다. 난생으로서 늦가을에서 초겨울까지 산란하여 수정한다 내장색이 황백색인 것이 수컷이고 녹색인 것이 암컷이나 먹이에 따라 변할수도 있다. 종에 따라 차이가 있으나 껍데기는 1년 동안에 2~3cm 정도 자란다. 무엇을 먹고 자랄까?바다의 미역과 다시마 등을 먹으며 자라는 전복겨울철에는 미역을,여름철에는 다시마를 사료로 섭취한다고 합니다! 맛있는 전복고르는법! 전복을 옆면으로 보았을때,살이 두툼하게 빠져나온 전복을 골라주세요.전복은 사시사철 잘 나오지만 3~6월 전복이 살이 찌고 연하며,알이 베어있을수 있습니다 돌돔,감..
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조미료와 소금의 종류는?이게 바로 요리다!/식재료 소개 2020. 9. 1. 14:30
조미료와 소금의 종류는? 조미료는 음식의 맛을 행상시키는 목적으로 사용하며 나라마다 여러가지의 고유한 조미료와 향신료를 사용하여 조리를한다. 조리료의 역활 조미료는 식품에 없었던 새로운 맛을 가하거나 식품이 원래부터 갖고있던 맛을 두드러지게 하고 식품의 맛고 함께 어우러진 새로운 맛을 만든다. 조미료는 크게 짠맛/신맛/단맛/구수한맛/매운맛을 내는 것으로 분류할 수 있다. 단순조미료 염미료 소금,간장,된장,일부 유기산류 산미료 식초,과길초,젖산,시트르산,유기산류 고미료 카페인 감미료 설탕,포도당,인공감미료,전분당,일부아미노산 복합조미료 양념 간장,식초,육엑기스 향신조미료 향신 고추,후추,계피 등 +소금소금은 염화나트륨이 주성분으로 염소이온이 짠맛을 내는 성분이고 불순문이 제거된 정도에 따라 호렴,제제염,정..