자영업 수업
-
판매량을 정하고 팔자자영업 수업 2020. 7. 19. 23:27
하나만 팔면 좋은 점은 그날 몇 개를 팔았는지 정확하게 계산을 할 수 있어요. 손님의 수 X 음식 = 그 날 매출이 바로 나오죠. 너무 쉽죠. 그래서 장사를 시작하기 전 자신이 하루에 만들 수 있는 최대치가 몇 개 인지 먼저 파악하고 있어야 돼요. 하나의 요리를 계속 반복해서 만들면서 최고의 맛을 찾아내는 것은 필수예요. 대부분 이 행위를 하지 않고 식당을 시작하기 때문에 망하는 거예요. 생생 정보통을 보면 맛 집들은 사장님만의 필살 노하우가 있어요. 그리고 그 맛을 찾아내기 위해 엄청난 노력을 했다는 건 방송을 통해 알 수 있죠. 그냥 우연히 대박 나서 장사가 잘 되었다면 1년 이상 대박을 유지하기 힘들어요. 왜냐하면 대박 난 이유를 자신도 모르기 때문이죠. 그런데 요리에 대한 철학과 음식에 대한 깊은..
-
하나만 제대로 만들자!자영업 수업 2020. 7. 17. 18:30
이제부터 장사하기 전 준비해야 될 사항들에 대해 알려드릴 거예요. 핵심만 알려드릴 테니 읽고 제대로 준비된 상태에서 장사를 시작하셨으면 해요. 절대 장사는 거기서 거기가 아니에요. 장사는 거길 기억할 수 있게 만들 수 있어야 되죠. 첫 번째로 제가 강조하고 싶은 건 메뉴판을 없애자고 말하고 싶어요. “아니, 그게 무슨 X소리예요! 식당에 메뉴판이 없다니!”라고 말하고 싶죠? 그런데 식당에 메뉴가 단 하나라면 메뉴판이 필요할까요? 하나만 제대로 만들어서 파는 건 쉬운 일일까요? 어려운 일일까요? 결코 쉬운 일이 아니에요. 그런데 메뉴가 10개가 넘는다면 10개 전부를 제대로 만들 수 있을까요? 이건 더 불가능해요. 하나도 제대로 만들지 못하면서 메뉴를 10개 이상 세팅 해 놓는 건 “음식에 자신 있으니 뭐..
-
잘 되는 식당 VS 망하는 식당자영업 수업 2020. 7. 15. 19:37
잘 되는 식당과 망하는 식당을 분류할 수 있는가? 스스로 분류할 수 있다면 당신은 잘 되는 식당을 할 수 있는 자격을 갖추고 있는 것이다. 그런데 놀라운 사실은 망하는 식당을 하는 사람들도 잘 되는 식당 노하우를 어느 정도 알고 있다는 사실이다. 그런데 왜 그들은 망하는 식당을 하고 있는 것일까? 뭐든 이유는 간단하다. 알고 있는 것도 실제로 하는 행동이 다르기 때문이다. 모든 손님을 놓치지 않으려고 욕심을 부리다보면 모든 손님을 놓칠 수 있다. 단 한 손님을 만족시킬 수 있다면 그와 비슷한 입맛을 가진 사람들의 마음도 만족시킬 수 있지 않을까? 그럼 잘되는 식당과 망하는 식당을 비교해보자. 잘 되는 식당 망하는 식당 메뉴가 많지 않다.(1~4개) 메뉴가 너무 많다.(5개~20개 이상) 아르바이트생이 적..
-
부동산 구조와 사회시스템자영업 수업 2020. 7. 14. 17:19
난 2008년 동의대학교 재무 부동산학과에 입학을 했다. 내가 부동산학과를 선택한 이유는 단 하나다! "부자가 되고 싶다!" 대한민국 사회에서 머니머니 해도 돈이 최고 아닌가? 그중의 최고봉은 부동산이라고 생각을 했기에 난 부동산학과를 선택했다. 그런데 공부를 하면 할수록 드는 생각이 나의 가치관과 맞지 않다는 생각이었다. 집의 첫번째 목적은 주거가 되어야 하는 것 아닌가? 왜 우리 사회는 집을 주거보다는 투자의 목적으로 생각하는 것일까? 이렇게 된다면 그 지역에 진짜로 집이 필요한 사람은 집을 얻기 힘들어진다. 결국 투자를 목적으로 산 사람에게 P를 지불해서 비싼 가격에 집을 구매해야 되는 아이러니한 상황이 생기는 것이 난 이해가 되지 않았다. 그래서 부동산 공부를 접었다. 그리고 또 하나 부동산을 포..
-
프랜차이즈에 속지 말자!자영업 수업 2020. 7. 13. 15:01
프랜차이즈에 속지 말자! 점점 지역 식당은 사라지고 그 자리에 프랜차이즈 식당들이 들어서고 있다.요기요나 배달의 민족, 웹 사이트에 동네 맛집 검색을 해보면 쉽게 알 수 있는 사실이다.장사를 시작하려는 사람들이 제일 먼저 알아보는 게 상권이고 두 번째로 알아보는 게 바로 프랜차이즈다. '요즘 잘 나가는 프랜차이즈가 뭐가 있을까?' 장사를 하려고 하는 사람은 이걸 찾기 위해 인터넷에 검색을 해보거나 직접 시내에 나가서 요즘 핫한 프랜차이즈를 알아본다. 그리고 좋은 프랜차이즈라고 생각이 드는 걸 발견하게 되면 프랜차이즈 가맹을 하고 업주가 되는 길을 선택한다. 그렇게 프랜차이즈가 몇 개 생기기 시작하고 어느 순간 그 프랜차이즈는 우후죽순으로 생겨나기 시작한다. 그런데 슬픈 현실은 분명 시내에서 봤던 프랜차이..
-
24시간 영업을 할 수밖에 없는 이유!자영업 수업 2020. 7. 11. 16:48
많은 식당들이 24시간 영업을 하고 있다. 식당들이 24시간 영업을 하는 이유는 뭘까? 장사가 너무 잘 되기 때문일까? 아니면 손님들이 언제 몰려올지 몰라서 그런 것일까? 이것도 아니라면 장사가 너무 안 돼서 어쩔 수 없이 24시간 장사를 하게 된 것일까? 만약 장사가 미친 듯이 잘 된다면 24시간 영업을 할 이유가 있을까? 답은 간단하다. 없다! "장사가 잘 되면 24시간 영업을 해서 돈을 쓸어 담아야죠!"라는 생각을 할 수도 있을 것이다. 사람이라면 넘쳐나는 손님으로 인해 지칠 수밖에 없다. 그렇기 때문에 미친 듯이 장사가 잘 된다면 지치기 전에 무조건 휴식이 필요하다. 돈에만 눈이 멀어 쉬지 않고 가게를 운영하다가 넘쳐나는 손님으로 인해 지치게 된다면 음식의 일정한 맛을 유지할 수 있을까? 이로 인..
-
장사는 자리가 아니라 콘텐츠다자영업 수업 2020. 7. 10. 17:25
요즘 사람들은 블로그나 인스타를 보고 맛집을 찾아간다. 나도 마찬가지다. 인스타를 보고 맛집을 찾아가다 보면 이런 생각이 든다. '이런 산골짜기에 식당이 있을까?', '이런 곳에 카페가 있다고?' 걱정과 달리 장소에 도착하면 식당은 그 자리를 지키고 있다. 식당뿐만 아니라 음식을 먹기 위해 줄 서 있는 엄청난 사람까지 발견할 수 있게 된다. '이런 곳을 어떻게 알고 찾아 왔을까?'라는 생각이 들겠지만 나처럼 인스타나 블로그를 보고 찾아왔을 것이다. 이런 곳이 장사가 잘 되는 이유가 뭘까? 일단 첫번째 이유는 맛이다. 맛이 없다면 식당이 잘 될까? 절대 불가능하다. 음식 맛도 없으면서 중심상권에만 들어가면 성공하는 줄 아는데 반대로 한 번 생각 해보길 바란다. 당신은 파리 날리고 손님이 한 명도 없는 가게..
-
최고의 상권은 없다!자영업 수업 2020. 7. 9. 16:05
많은 사람들이 중심상권으로 들어가서 장사를 하려고 한다. 중심상권은 겁나게 비싸다. 그런데도 많은 사람들이 중심상권에서 장사를 하고 싶어하는데 그이유는 뭘까? 그건 바로 유동인구가 많기 때문이다. 그런데! 하루에 유동인구가 10만 명이 지나간다고 해서 그들이 우리 가게에 들어 올 확률은 몇 퍼센트나 될까? 유동인구가 중요한 것이 아니다! 내 가게 앞에 유동인구가 10명 밖에 되지 않는다고 하더라도 그 10명이 다 우리가게를 찾는 손님이라면 이게 더 좋은 것 아닌가? 나는 부산에 살고 있다. 그런데 최근에 남포동을 놀러갔다가 충격적인 모습을 보게 되었다. 1년 전만 하더라도 남포동에 건물 하나 있으면 평생 연금이라고 생각했었는데 이제는 이 말도 옛말이 되어 버렸다. 두 건물 중에 한 건물은 임대를 내 놓은..